انجماد سریع مرغ مسیری برای حفظ منافع تولید و مصرف کننده
تاریخ انتشار: ۳ اردیبهشت ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۵۹۲۰۵۶
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، در طول فصول سال بارها در بازار گوشت مرغ دیده شده که عرضه بیش از تقاضا یا کمبود عرضه به دلیل کاهش تولید و دیگر عوامل سبب شده تا قیمت مرغ نوسان غیر معمول ومعقولی را به دنبال داشته باشد که این موضوع هم به تولید کننده و هم مصرف کننده آسیب زده است.
برای رفع این مشکل یکی از سیاستهای تنظیم بازار میتواند انجماد گوشت مرغ در فصولی که تولید بالاست و عرضه ان در هنگامی که بازار با تقاضای بیشتری روبروست باشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
شاید در وهله اول مصرف کنندگان از خرید گوشت منجمد مرغ چندان استقبال نکنند، اما امروزه روشهایی در انجماد گوشت مرغ بکار میرود که ضمن حفظ همه ویژگیهای یک ماده پروتئینی سالم، مزیت آن را از مرغ تازه هم افزونتر میسازد.
انجماد سریع یا (آی کیو اف) برگرفته از جدیدترین شیوه انجماد مواد غذایی از جمله مرغ که ویژگی هایی، چون حفظ بافت محصولات غذایی بدون تولید کریستال، حفظ کیفیت محصولات، جلوگیری ازچسبندگی بین مواد غذایی، انجماد سریع وصرفه جویی در زمان، جلوگیری از رشد باکتری و فساد مواد غذایی و آسیب به بافت داراست و در این شیوه عملیات انجماد بدون دخالت دست وبا استفاده از تجهیزات مدرن و عبور محصولات غذایی از تونل انجماد انجام میشود.
احمدی متخصص بهداشت مواد غذایی میگوید: با این روش مرغ حتی بیش از ۱ سال هم قابل نگهداری است بدون اینکه کیفیت مرغ ذرهای دچار مشکل شود.
در این روش انجماد در ابتدا مرغ پس از ذبح و پرکنی تخلیه امعا، و احشا درون شکم وارد سالن سردکن هوایی میشود.
در اینجا مرغ به مدت ۱ ساعت ونیم بر روی ریلهایی در گردش است تا دمای بدن مرغ از ۳۷ درجه به ۴ درجه سانتیگراد برسد.
سپس مرغها پس از قطعه بندی یا به صورت کامل وبسته بندی شده وارد مرحله پیش از انجماد میشوند و تُرد ماندن گوشت مرغ نتیجه نگهداری ۱۲ تا ۲۴ ساعته در این سالن است.
احمدی میگوید مرغ منجمد یکی از ویژگیهای خوبی که دارد این است که بسیاری از میکروبهای عامل فساد ومیکروبهای بیماری زا در اثر انجماد از بین میروند وقطعات مرغ هم به شکل انفرادی منجمد میشوند و به همدیگر نمیچسبند ومصرف کننده به راحتی میتواند قطعات مورد نیاز را جدا واستفاده کند ونیازی به خارج کردن مرغ از فریزر لازم نیست چرا که دوباره کریستال شدن مرغ و از بین رفتن بافت گوشت را به دنبال خواهد داشت.
در مرحله بعدی نوبت تونل انجماد است سالنی که قدرت سرمادهی آن در بازه منفی ۳۰ تا منفی ۶۰ درجه سانتیگراد است و هوای سرد با سرعت ۲۲ تا ۴۵ کیلومتر در ساعت بر مرغ کشتار شده میوزد تا خاصیت اولیه آن کاملا حفظ شود.
اسماعیلی دامپزشک و مسئول فنی وبهداشتی کشتارگاه میگوید عملیات انجماد بگونهای است که مرغ وارد تونل انجماد میشود تونل انجماد دمای منفی ۴۰ درجه دارد تا عمق لاشه مرغ منفی ۱۸ درجه برسد. مدت زمان نگهداری مرغ در این مرحله ۵ تا ۶ ساعت است.
در مرحله بعد سردخانه منفی ۱۸ درجه مکمل عملیات تونل انجماد است مرغهای منجد تا زمانیکه وارد بازار شوند در این سالن نگهداری میشوند.
حفظ دمای مناسب در مراحل مختلف اهمیت ویژهای دارد و کمپرسور قلب این مسیر است که تحت نظارت شبانه روزی فعالیت میکند تا با اطمینان خاطر مواد غذایی سالم به دست مشتری برسد.
این سوال مطرح است که یک مرغ منجمد سالم که تحت شرایط اصولی انجمادش اتفاق افتاده است ویژگیهای خاصی دارد و اگر مشکلی داشته باشد با چه علایمی متوجه میشویم؟
اسماعیلی در این باره میگوید در مراحل انجماد یکی از مسایل حایز اهمیت این است که مرغ منجمد در پلاستیک خونابه نداشته باشد و دیگر اینکه سوختگی یا همان حالت برفک روی پوست مرغ وجود نداشته باشد. معمولا سرمای بیش ازاندازه باعث سوختگی و رشد باکتری وقارج میشود.
میزان تولید گوشت مرغ در دنیا ۱۱۰ میلیون تن است که حدود ۱۴ درصد آن به شکل منجمد عرضه میشود میزان مصرف مرغ در کشور هم ۲ و نیم میلیون تن است. اما این سوال مطرح است که آیا همه کشتارگاهها چنین سردخانههایی را دارا هستند و با این روش صحیح مرغ را منجمد میکنند وبه دست مصرف کننده میرسانند؟ و دیگر اینکه چنین کشتارگاههایی در کشور به اندازه کافی وجود دارد؟
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: تونل انجماد مواد غذایی مصرف کننده گوشت مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۵۹۲۰۵۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
لاغری در یک هفته ؛ نکات مهم برای کاهش وزن در یک هفته
برای اینکه در یک هفته لاغر شوید و به تناسب اندام برسید، باید به برخی نکات توجه داشته باشید. این نکات شامل تغییر در سبک زندگی و عادتها، تغییر رژیم غذایی و تغییر در برنامههای ورزشی هستند. البته توجه داشته باشید که نباید به صورت فشرده عمل کنید.
به عنوان مثال برنامههای غذایی فشرده نتایج معکوس دارند و چندان برای سلامتی مناسب نیستند. در ادامه برخی نکات را برای شما بیان میکنیم.
تغییر سبک زندگیبه گزارش فیت کلاب، برای لاغری در یک هفته، باید تغییراتی در سبک زندگی خود ایجاد کنید. عادتهای روزانه تاثیر قابل توجهی بر تناسب اندام و کاهش وزن دارند. به عنوان مثال برخی عادات نامناسب مانند سیگار کشیدن یا عدم تحرک طی روز، بر متابولیسم و سوخت و ساز بدن شما تاثیرگذار هستند. در نتیجه باید این عادات نامناسب را اصلاح کنید و سبک زندگی سالمی را برای خود انتخاب کنید.
تعیین اهداف مناسبیکی دیگر از بهترین نکات برای لاغری در یک هفته، تعیین اهداف مناسب است. سعی کنید اهداف واقع گرایانه و قابل قبول داشته باشید. برخی افراد انتظارات غیر واقع گرایانه دارند. به عنوان مثال تصمیم میگیرند در یک هفته ۱۵ کیلو کاهش وزن داشته باشند. اما واقعاً چنین چیزی امکانپذیر است؟
هدف شما باید به گونهای باشد که به سلامت جسمانی شما آسیب نرساند. به عنوان مثال، میتوانید طی یک هفته بین یک الی دو کیلوگرم کاهش وزن داشته باشید. اما کاهش وزن بیشتر از ۴ الی ۶ کیلوگرم توصیه نمیشود. زیرا ممکن است بدن شما در معرض بروز مشکلاتی مثل سوء تغذیه و کمبود مواد مغذی قرار گیرد.
سرعت مصرف غذایکی دیگر از مهمترین نکاتی که باید به آن توجه کنید، سرعت مصرف غذا است. سریع غذا خوردن آسیب بسیار زیادی به بدن وارد میکند و باعث افزایش وزن میشود پس پیشنهاد میکنیم برای هر وعده غذایی بین ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان بگذارید.
غذا را به خوبی بجوید و عجله نکنید. مطالعات انجام شده نشان میدهد، جویدن کامل غذا به کاهش وزن و تناسب اندام کمک میکند. علاوه بر این سریع غذا خوردن باعث پرخوری میشود. زیرا در این حالت، معده نمیتواند سریعا پیامهای سیری را برای مغز ارسال کند.
کاهش کالری دریافتییکی از مهمترین مسائل برای لاغری در یک هفته، کاهش کالری دریافتی است. بهتر است در هر وعده مقدار کمتری غذا مصرف کنید. اخیراً یک مطالعه نشان داد که ارتباط مستقیم بین افزایش وزن و کشیدن غذای بیشتر در بشقاب وجود دارد. بنابراین بهتر است مقدار کمی غذا در بشقاب بریزید و همان مقدار را میل کنید.
حتی نباید در مصرف غذاهای سالم نیز زیادهروی کنید. پیشنهاد میکنیم غذاهای پر حجم و کم کالری را انتخاب کنید. به عنوان مثال سبزیجات و میوهها حجم زیادی دارند و باعث پر شدن معده میشوند. در عین حال دارای مقدار کمی کالری هستند و باعث افزایش وزن نمیشوند.
جلو تلویزیون غذا میل نکنیدیکی از عادات غذایی نامناسب که باعث افزایش وزن میشود، مصرف غذا جلوی تلویزیون است. این کار باعث میشود تا صرفاً روی فیلم تمرکز کنید و توجه به غذا نداشته باشید. مطالعات انجام شده نشان میدهد، مصرف غذا در مقابل تلویزیون باعث پرخوری میشود. برای لاغری در یک هفته، باید برخی از این عادات را تغییر دهید و از مصرف غذا در مقابل تلویزیون خودداری کنید.
از قانون ۸۰/۲۰ پیروی کنیداین قانون بهترین گزینه برای کاهش وزن و لاغر شدن است. در این قانون، ۸۰ درصد رژیم غذایی شما باید شامل خوراکیهای سالم و مقوی باشد. ۲۰ درصد باقیمانده باید شامل غذاهای مورد علاقه و دلخواه باشد.
لاغر شدن در یک هفته با ورزش امکان پذیر است؟اگر فعالیتهای ورزشی به شکل مناسبی انجام شوند، تاثیر بسیار زیادی بر لاغری خواهند داشت. پژوهشهای انجام شده نشان میدهد، ورزش کردن به شما کمک میکند تا وزن خود را به سرعت کاهش دهید و به تناسب اندام برسید.
برخی از ورزشهای هوازی مانند دویدن، پیاده روی، شنا و دوچرخه سواری، بهترین گزینه برای لاغر شدن در یک هفته هستند. علاوه بر این، فعالیتهای ورزشی هوازی باعث افزایش ضربان قلب، افزایش متابولیسم و تجزیه چربیهای اضافی بدن میشوند.
اهمیت ورزش برای لاغری در یک هفتهبرخی تمرینات مانند رقص، دویدن و پرش بدون طناب، تاثیر بسیار زیادی بر تناسب اندام دارند. اگر تمایل برای انجام دادن این ورزشها ندارید، پیشنهاد میکنیم پیادهروی را امتحان کنید. پیادهروی یک ورزش هوازی ساده و سبک برای تجزیه چربیهای اضافی بدن است. میتوانید محیطهای مختلف مثل پارک یا حیاط را برای پیادهروی انتخاب کنید.
در کنار این ورزش، میتوانید تمرینات قدرتی با وزنه انجام دهید. این تمرینات باعث افزایش حجم عضله میشوند. اگر به برنامه ورزشی نیاز دارید، پیشنهاد میکنیم از مربیان ورزش کمک بگیرید. این افراد به شما کمک میکنند تا در کوتاهترین زمان ممکن به نتیجه برسید و طی بازه زمانی کوتاهی لاغر شوید.
رژیم غذایی مناسب برای لاغری در یک هفتهسوال مهمی که برای بسیاری از افراد ایجاد میشود، این است که چه بخوریم تا در یک هفته لاغر شویم؟ توجه به رژیم غذایی اهمیت بسیار زیادی دارد. در ادامه بهترین نکات غذایی برای لاغر شدن در یک هفته را برای شما بیان میکنیم:
سبزیجات سالممیزان مصرف سبزیجات چربیهای سالم و پروتئین بدون چربی را افزایش دهید. وعدههای غذایی باید به گونهای تنظیم شوند که حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین، چربیهای سالم و مقدار بسیار کمی کربوهیدرات باشند. بهتر است بیشتر از ۲۰ تا ۵۰ گرم کربوهیدرات طی روز مصرف نکنید.
اما به طور کلی، میتوانید برای تعیین مقدار کربوهیدرات مصرفی با متخصص تغذیه مشورت کنید. علاوه بر این، نباید خود را به تعداد کمی از غذاها محدود کنید. میتوانید طیف گستردهای از غذاهای سالم را به رژیم خود اضافه کنید و از برنامه خود لذت ببرید.
سبزیجاتی که حاوی مقدار کمی کربوهیدرات هستند را به رژیم خود اضافه کنید. برخی از این سبزیجات شامل کلم بروکلی، گل کلم، اسفناج، کلم پیچ، چغندر، کاهو، خیار و کرفس هستند. بهتر است سبزیجات را به صورت بخارپز شده میل کنید. نیازی به سرخ کردن سبزیجات نیست. زیرا سرخ کردن سبزیجات، بخشی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان موجود در آنها را از بین میبرد.
مصرف پروتئینبرخی از منابع غذایی پروتئینی سالم شامل سفیده تخم مرغ، سویا و مرغ هستند. علاوه بر این میتوانید ماهیهایی مانند ماهی سالمون، قزل آلا و صدفهایی مثل میگو و خرچنگ را به رژیم خود اضافه کنید. این ترکیبات سرشار از پروتئین هستند. ماست یونانی بدون چربی هم گزینه مناسبی برای جذب پروتئین است.
چربی های سالمبرخی از منابع چربی سالم شامل آووکادو، آجیل، روغن زیتون، روغن نارگیل و روغن آووکادو هستند. این چربیهای سالم را به رژیم خود اضافه کنید. این مواد غذایی گزینههای بهتر و سالمتری نسبت به چربیهای اشباع شده هستند.
کاهش مصرف شیرینیاز مصرف بیش از حد شیرینی و شکلات خودداری کنید. زیرا این ترکیبات حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند. شیرینی و شکلات باعث افزایش ترشح انسولین میشوند. این هورمون برای ذخیره چربی نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
به همین دلیل برای افرادی که رژیمهای لاغری را دنبال میکنند، چندان مناسب نیست. زمانی که سطح انسولین بدن کاهش یابد، فرایند تجزیه چربی آغاز میشود. این مسئله به بهبود عملکرد کلیه و دفع سدیم اضافی از بدن کمک میکند.
کاهش مصرف خوراکی ناسالماز مصرف خوراکیهای ناسالم که سرشار از نشاسته و کربوهیدرات هستند، خودداری کنید. برخی از این خوراکیها شامل چیپس، پفک و مواردی مانند این هستند. علاوه بر این، پیشنهاد میکنیم مصرف خوراکیهای چاق کننده مانند نوشابه، آبنبات و مواردی مانند این را کاهش دهید.
کاهش مصرف چربی حیوانیتا حد امکان از مصرف چربیهای حیوانی خودداری کنید. این چربیها در گوشت قرمز و گوشت گاو یا بره وجود دارند. مطالعات انجام شده نشان میدهد، چربیهای حیوانی باعث افزایش وزن و کاهش متابولیسم بدن میشوند. این مسئله تاثیرات نامطلوبی بر هضم غذا دارد.
مصرف قند طبیعیقندهای طبیعی را به رژیم خود اضافه کنید. این مواد غذایی گزینههای بهتری نسبت به قندهای مصنوعی هستند. به عنوان مثال میتوانید میوههایی مانند تمشک، زغالاخته و توت فرنگی مصرف کنید. به جای اینکه هنگام صرف صبحانه از شکر استفاده کنید، میتوانید عسل مصرف کنید.
اهمیت برنامه ریزی برای لاغری طی یک هفتهیک برنامه غذایی ۷ روزه داشته باشید. لیست برنامه غذایی برای لاغری باید شامل وعدههای غذایی اصلی و وعدههای غذایی کوچک باشد. وعدههای غذایی کوچک در میان وعدههای غذای اصلی مصرف میشوند. برنامه شما باید به گونهای باشد که هر روز در زمانهای مشخصی غذا مصرف کنید.
به هیچ وجه وعدههای غذایی خود را حذف نکنید. مصرف حدود ۱۴۰۰ کالری طی روز همراه با انجام فعالیتهای ورزشی، به کاهش وزن کمک میکند. وجود یک برنامه غذایی برای رسیدن به موفقیت و تناسب اندام ضروری است.
حتی اگر قصد دارید در بازه زمانی یک هفته لاغر شوید، باز هم باید به وعده صبحانه توجه داشته باشید. صبحانه اهمیت بسیار زیادی برای تناسب اندام دارد. سعی کنید یک صبحانه کوچک و سرشار از پروتئین مصرف کنید. پروتئین انرژی مورد نیاز بدن شما را فراهم میسازد و از افت قند خون جلوگیری میکند.
کانال عصر ایران در تلگرام